Crème de céleri

J'ai trouvé il y a quelques temps au détour d'une brocante, exactement le même livre de recette dont s'inspire ma chère Mamie (alias la Mamie-etc... vous savez maintenant) : le fameux manuel fourni avec la cocotte de la célèbre marque Seb (parce que Seb, c'est bien) par Françoise Bernard dit aussi "Madame Cocotte Minute" (la bio de la petite dame par ici). 

Il contient des recettes traditionnelles à réaliser avec ladite cocotte (ou une autre ça marche aussi) et nous promet de pouvoir renouveler le menu chaque jour en faisant, je cite, des "bonnes daubes" (oui, en 2012 le sens de cette phrase perd tout son sens...), des soupes de poissons à l'accent marseillais (peuchèèère) et autres légumes qui ferons de vous une "experte des plats paysans" (rien que ça !). Bref, ce livre est une petite merveille car on a là de quoi faire du bon graillou pour les repas d'hiver.

La bête

La première recette que j'ai expérimenté de ce livre est la "crème de cèleri", un velouté maison peu coûteux et goûtu, prêt en 15 minutes  qui change de la soupe-en-brique-pleine-d'additifs. Voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin :

- 1 cèleri-rave (du jardin de votre Mamie)

- un bol de béchamel (recette ici) 

- 3/4 de litres de bouillon

- 1 petit pot de crème

- 1 jaune d'oeuf

- 10 g de margarine Astra (la meilleure)

- sel & poivre et une pincée de noix de muscade

Recette

Épluchez et coupez le cèleri en petits morceaux.

Faire fondre la margarine dans la cocotte et y mettre le cèleri à étuver sans qu'il prenne de couleur.

Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le cèleri soit tendre (attention à ce que ça ne brûle pas !

Incorporer la béchamel et le jaune d'oeuf et passer le tout au mixeur jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de morceaux. Si le mélange est trop épais, rajouter un peu d'eau ou de lait à votre goût. Astuce : mettre la crème après avoir chauffé la soupe pour éviter qu'elle bout.

Il n'y a plus qu'à beurrer quelques tartines et à se régaler !

J'entends déjà d'ici "mais c'est quoi cette photo pourrie ?!" -> je me suis inspirée des photos du livre.... Non je plaisante, pas eu le temps de faire du joli, mais je la changerai bientôt...

Ficelle Picarde

Aujourd'hui je vais vous faire partager un classique de chez moi : la ficelle picarde ! C'est une spécialité de ma région que j'adore et j'ai décidé de me lancer dans sa réalisation de A à Z (pas question de crêpes toutes faites ou de béchamel en brique : tout est fait home-made!).

Ma chère Mamie (alias, la meilleure-Mamie-du-monde-entier-de-tous-les-temps) a eu la gentillesse de me donner SA recette, et j'ai le privilège (et l'autorisation) de vous la dévoiler:

Pâte à crêpes (pour 15 à 20 crêpes) :

- 250 g de farine
- 4 oeufs
- 1/2 L de lait (ou moitié eau/moitié lait)
- 3 cuillère à soupe d'huile
- 1/2 sachet de levure alsacienne
- une pincée de sel

Mélanger la farine, la levure et le sel, puis ajouter les oeufs entiers et l'huile.
Ajouter peu à peu le lait et l'eau.
Laisser reposer la pâte au moins une heure.

Graisser une poêle à crêpes et à l'attaque !

Pour la garniture (pour 6 personnes) :

- 250 g de champignons de Paris frais
- 200 g de gruyère râpé (à votre convenance)
- 6 tranches de jambon blanc
- crème fraîche
- béchamel (-> perso, je fais au pif, tout en sachant qu'il vaut mieux en avoir plus que pas assez car elle peut-être réutiliser comme sauce pour pâtes par la suite ;)

Base Béchamel (trouvée dans cette petite chose à avoir à portée de main dans sa cuisine) :

- faire fondre 40 g de beurre doux
- Ajouter 40 g de farine et remuer de manière à obtenir une pâte homogène 
- Verser doucement 50 cl de lait et délayer constamment de manière à ne pas faire trop de grumeaux
- Saler et poivrer, et ajouter une pincée de noix de muscade

Si la béchamel est trop épaisse, rajouter du lait. Au contraire, si celle-ci est trop liquide, ajouter de la farine !

La ficelle :

- Émincer finement les champignons (couper les pieds) puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'échalote. Les intégrer dans la béchamel.
- Étaler un peu de béchamel sur une crêpe, puis déposer une tranche de jambon. Remettre une bonne couche de béchamel (pas trop épaisse non plus pour ne pas que ça déborde quand on roule la crêpe!). 
- Rouler la crêpe puis y déposer une cuillère à café de crème fraîche sur le dessus. 
- Saupoudrer de gruyère râpé (plus y'en a, plus c'est gourmand !)
- Les disposer dans un plat au four et les laisser environ 10 minutes (une fois le fromage du dessus bien fondu et légèrement gratiné, c'est prêt).

Et voilà une entrée bien copieuse qui demande du temps, certes, mais qui régalera tous les gourmands !

Hmmm ce fromage, cette béchamel...... Dur de ne pas succomber !

Au passage, je tiens à vous conseiller un bon petit resto sur Amiens quartier Saint-Leu, "Le Quai", qui propose des spécialités régionales comme la ficelle picarde ou le potchevlech : leur menu est alléchant et leurs plats sont à tomber...